Özbek Pilavı Tarifi
Özbek pilavını daha önce yediyseniz ve aman etli pilav işte ne olacak diye düşündüyseniz gerçek bir Özbek pilavı yememişsiniz demektir. Ben kendim yapana kadar birkaç kez yemiş ve aklımda kodladığım şekli şu olmuştu; fazla yağlı etli pilav. Benzer şeyler yaşadığım farklı yemekler de olduğundan kendi yaptığımın daha iyi olacağını tahmin ediyordum zaten, ama bu kadarını tahmin etmiyordum. Benim daha önce yediklerimde baskın bir baharat tadı yoktu, hatta sanırım baharat yoktu.
Ben de öyle mucizevi şeyler yapmadım pilavda aslına bakarsanız, yalnızca güzel bir baharat dengesi kurgum. Defne, kimyon ve sarımsağı ayrı ayrı hissedilmeyecek ama bir araya gelip bambaşka bir koku ve aroma ortaya çıkaracak şekilde kullanmaya çalıştım, muradıma da erdim.
Özbek pilavında geleneksel olarak kuzu eti kullanılır, ben de öyle yaptım. Ama kuzu eti yiyemeyenler var biliyorum, bana kalırsa dana eti kullanılmasında da sakınca yok.
Havucun yarısını rendenin ince, diğer yarısını kalın tarafıyla rendeledim. Bana göre rendelerin kalın tarafları fazla kalın, ince tarafları da fazla ince. İdeal bir rende genişliği yok. Bu nedenle yarı yarıya ince-kalın rendelemek çok sık yaptığım bir şey. Özellikle pişecek yiyeceklerde rendenin ince tarafıyla rendelendiğinde hemen eriyip gidiyor pişerken, kalın tarafıyla rendelendiğinde de doğrasaydım da böyle kalın olacaktı sanki dedirtecek kadar kalın oluyor. Yiyecekleri rendelemek istememizin amacı rendelenen yiyeceğin görünür olması ama tam dişe de gelmemesi, ama rendeler bunu yapamıyor ne yazık ki. Ben de kendimce böyle bir çözüm geliştirdim rende konusunda. Aynısı tarife bakarak yemek yaparken de kullanabilirsiniz;
- havucu rendeleyin
"e tamam da ince mi kalın mı?" Kolayı var yarısını ince yarısını kalın rendele, hepsini yanlış yapma riskini göze almaktansa yarısını doğru yapmayı garantile:)
Bir de bu matematik gerçek hayatta ne işimize yarayacak derler. Bilenle bilmeyen bir olmaz arkadaşlar, her bilgi işinize yarar, yaramasa da öldürmez korkmayın.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 250 g küçük doğranmış dana veya kuzu eti (kuşbaşı doğranmış etleri ikiye veya dörde bölmeniz yeterli olacaktır),
- 1 adet soğan,
- 1 büyük boy havuç,
- 1 su bardağı pirinç,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 silme yemek kaşığı tereyağı,
- 4 diş kabuklu sarımsak,
- 2 adet defne yaprağı,
- 1 tatlı kaşığı kimyon,
- Tuz,
- 4 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Pirinci nişastasından arınana kadar yıkayıp süzün,
- Sıvı yağı geniş tabanlı bir tencerede kızdırın,
- Etleri ekleyip kahverengileşene kadar karıştırarak kavurun,
- Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Rendelenmiş havucu ekleyip 3-4 dk. daha kavurun,
- 2 su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar (yaklaşık 30 dk.) pişirin,
- Sürenin dolmasına 10 dk. kala ayrı bir tavada tereyağını kızdırın,
- Pirinçleri ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak tıkır tıkır olana kadar kavurun,
- Etlerin piştiği tencerenin kapağını açıp pirinci, tuzu, kimyonu, defne yapraklarını, sarımsakları (kabuklarıyla birlikte) ve kalan 2 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırın,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
- Altını kapatıp 10-15 dk. dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Özbek Pilavı Tarifi ilk olarak 27/01/2016 tarihinde yayınlandı ve 23/08/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 82 Yorum
Yorum Gönder
24 Haziran 2021 17:37
19 Eylül 2019 22:46